5 razones de Por qué el açaí y la pitaya son el nuevo imprescindible en cafeterías, heladerías y locales saludables en Chile.

En los últimos años, el comportamiento del consumidor ha cambiado: los clientes ya no solo buscan sabor, sino también productos funcionales, saludables, naturales y estéticamente atractivos. En ese contexto, los bowls de açaí y pitaya se han consolidado como una categoría en auge dentro del canal HORECA, conquistando cartas en cafeterías, heladerías, locales de açaí y restaurantes en todo el país.

En Amaizú, hemos trabajado con una amplia variedad de locales en Santiago y regiones, asesorando en la implementación de estos superalimentos y siendo testigos directos de su impacto positivo en las ventas, la experiencia del cliente y la visibilidad en redes sociales. Este artículo busca mostrar por qué estos productos son más que una moda pasajera: son una apuesta rentable, sostenible y alineada con las nuevas tendencias de consumo.

1. Açaí y pitaya: superalimentos que conectan con lo que tus clientes buscan

Tanto el açaí como la pitaya son frutos tropicales con propiedades nutricionales destacadas:

• El açaí es rico en antioxidantes, fibra, grasas saludables (omega 9 y omega 6) y contiene calcio, hierro y vitamina A. Se le asocia a beneficios antiinflamatorios, energéticos y de apoyo inmunológico.

• La pitaya (también conocida como dragon fruit) es fuente de vitamina C, hierro, magnesio y contiene prebióticos naturales que favorecen la digestión.
  
  
  

En un entorno donde los consumidores valoran cada vez más lo natural, lo saludable y lo plant-based, estos ingredientes se convierten en protagonistas de productos de alto valor percibido.

2. Tendencia global, expansión local

La categoría de açaí y pitaya ha experimentado un crecimiento acelerado en todo el mundo. Según un informe de Polaris Market Research, el mercado global del açaí superó los USD 1.500 millones en 2024, con proyecciones de crecimiento del 7 % anual hasta 2034. En América Latina, el ritmo es incluso mayor.

En Chile, la tendencia es clara: marcas internacionales como Oakberry han liderado una ola de expansión que ha generado mayor conocimiento de categoría y demanda sostenida, especialmente en Santiago, Viña del Mar y otras ciudades con fuerte presencia de cafeterías y locales saludables. Esto ha abierto una gran oportunidad para operadores locales que quieren aprovechar el boom, diversificar su carta y rentabilizar nuevos segmentos.

3. Rentabilidad y ticket promedio: ¿por qué es un buen negocio?

Agregar bowls de açaí o pitaya a tu carta puede aumentar el ticket promedio entre un 20 % y un 35 %, especialmente cuando se acompaña con toppings, bebidas o combos.

Los costos de producción son controlables, especialmente al trabajar con formatos mayoristas (como las bases congeladas en envases de 5 L que ofrece Amaizú). Según referentes del rubro, los márgenes brutos por bowl oscilan entre 30 % y 50 %, dependiendo del tamaño, ingredientes y eficiencia operativa del local.

Este producto también funciona como una excelente herramienta para:

• Aumentar el flujo en franjas horarias intermedias (como media mañana o media tarde).

• Expandir la oferta sin requerir cocina caliente, lo cual reduce infraestructura y riesgos.

• Atraer nuevos públicos como deportistas, estudiantes, jóvenes, turistas y personas con alimentación consciente.
  
  
  

4. Una experiencia visual que genera marketing orgánico

Además de ser sabrosos y saludables, los bowls de açaí y pitaya son altamente fotogénicos. Sus colores intensos (púrpura profundo del açaí y fucsia de la pitaya) combinados con toppings frescos y granolas crocantes crean una presentación ideal para redes sociales.

Esto transforma cada venta en una oportunidad de visibilidad. Tus propios clientes se convierten en promotores espontáneos, generando contenido gratuito para tu negocio y atrayendo nuevos visitantes. En la era del marketing visual, ofrecer productos que la gente quiera fotografiar y compartir es una ventaja competitiva real.

5. Simplicidad operativa y escalabilidad

Incorporar bowls de açaí y pitaya a tu carta no requiere una cocina compleja ni una curva de aprendizaje larga. Puedes servirlos:

• En formato soft con máquina, ideal para locales con alta rotación.

• En formato scoop, desde pulpas congeladas, perfecto para cafeterías o locales boutique que priorizan la personalización.
  
  Con capacitación mínima y una buena organización de mise en place, se pueden producir entre 20 y 40 bowls por hora, con excelente control de costos y presentación estandarizada.

Conclusión

Sumar açaí y pitaya a tu negocio es mucho más que seguir una moda. Es adaptarse a un consumidor informado, exigente y visual; es aprovechar productos con excelente margen; y es ofrecer una experiencia sabrosa, saludable y compartible.

En Amaizú, no solo distribuimos bases congeladas de açaí y pitaya en formatos eficientes y de alta calidad. Acompañamos a nuestros clientes con asesoría experta, ideas de menú, capacitación y soporte continuo, porque nuestro éxito es que tu negocio crezca.

Fuentes y referencias

• Polaris Market Research – Acai Berry Market Size & Share

• The Business Research Company – Acai Berry Global Report

• Tropical Acai – Profitability of Selling Acai Bowls

• The Clinic – Auge del consumo de açaí en Chile

• BioBioChile – Qué es el açaí y por qué es considerado un superalimento